芥菜类在芥菜类绿色菜中体现了了两大类不同于的硫苷分布范围型,如表1。烯丙基硫苷是帆布包蔬菜、包心芥菜最主要的硫苷,约占总硫含锌量的90 % ,而在小叶芥中3-丁烯基为最主要的硫苷,大慨占总硫含锌量的70 %。在3种芥菜中,4-羟基3-呵噪基甲基GS和4-甲氧基-3-呵噪基甲基GS的硫含锌量都较低(< 3 mol 100gFw)。很多小编有关资料“烯丙基硫苷型"起出自于德国和亚洲洲,而“3-丁烯基硫苷型"起出自于来自和塔吉克斯坦。催化和藤本植物各类学体现了B. j uncea是B.nigra和B. cam pestris的混种种。这样能能解释清楚小叶芥菜和大白菜有是一样的的硫苷型,小叶芥菜硫苷的dna是亲本B. cam pest ris遗传病的。在结球芥菜和帆布包蔬菜中 ,黑芥子苷所演变成的烯丙基异硫氢酸酯是口味过重﹑苦味的无机化合物,这样还具有较低的风格阀值[A]伴随帆布包蔬菜具有刺激性高的黑芥子苷,它的口味过重味比结球芥菜要浓。小叶芥菜的美味较淡是伴随3-丁烯基异硫氢酸酯的苦味和口味过重味比较轻的。

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